火了 60 年的许留山被破产清算甜品赛道该天博APP下载何去何从?
发布时间:2022-10-30 15:10:39

  许留山、满记甜品等老牌甜品是80后、90后消费者共同的记忆。如今,这份记忆将随着一家家店面的关闭而逝去...在新式茶饮面前老牌甜品似乎不堪一击。这届年轻人为什么都不爱吃甜品了?老牌甜品品牌将何去何从?

  近日,多家香港媒体报道称:香港高等法院聆案官考虑许留山食品制造有限公司无力偿还债务,对该公司颁发了清盘令。

  清盘令简单理解破产前清算,公司通过该程序,生产运作停止,所有资产会在短期内出售,变回现金,然后按先后次序偿还(分派给)未付的债项,之后按法律程序宣布公司解散。

  对于80后、90后消费者来说,有点难以接受,那是承载着最美好记忆的地方。

  靠着四处卖凉茶,摸爬滚打10余年,许慈玉终于在香港元朗开了一家正经的凉茶店,以售卖传统凉茶和龟苓膏为主。

  随着业务不断扩展,产品也不断多元,80年代开始卖起了各类小吃,比如说糖不甩、菠萝糕等甜品。

  1992年,许留山研制出爆款“芒果西米捞”,深受当时消费者喜爱,奠定在港式鲜果甜品界的头部地位。

  许留山先在香港开了42家分店,慢慢的将业务扩展到台北、上海、广州等地,甚至美国加州、新加坡等国际大都市。

  2016年,是许留山鼎盛时期,最多门店将近300家,成为绝对的甜品龙头企业。

  当年的许留山火到被青少年偶像的少女组合TWINS作为歌词写进歌里,这是现在喜茶、奈雪的茶等新式茶饮都没有的待遇。

  根据百度指数发现:整个甜品赛道的热度在2017年7月达到峰值后,就出现断崖式下跌,至今依然在水平线下徘徊。

  以许留山、满记甜品为例,2013-2017年是它们搜索热度最高时期,2018年左右,热度开始腰斩,此后一直萎靡不振,2020年跌入谷底。

  根天眼查数据显示,244家含有“许留山”关键词的企业,有196家显示注销状态,仅有47家处于存续状态。

  管理团队更替对企业运营尤为关键,稍有不慎就会出现“水土不服”的情况,许留山就是一个典型例子火了 60 年的许留山被破产清算甜品赛道该天博APP下载何去何从?。。

  2009年,为了让许留山成功打入马来西亚市场,创始家族股东将全部股权卖给马来西亚一家投资公司Navis Capital。

  到了2015年,Navis Capital又将许留山以5亿港元全资转手给煌天国际控股有限公司。

  特别是在消费升级时代,消费者的喜好更是变幻莫测,稍有不慎便会被市场淘汰。

  除了芒果西米露、鲜什果芒果布甸、芒果捞野、木瓜椰汁雪蛤膏、椰汁雪蛤官燕捞等几款产品后就鲜少有爆品出现。

  其中以喜茶、奈雪、茶颜悦色、沪上阿姨、coco、一点点、蜜雪冰城等新式茶饮为主。

  在同品类中,满记甜品可以说是许留山最大的竞争对手,从门店数量来看,截至到2020年上半年的数据显示,满记甜品在全球共开店超过400家,几乎是许留山两倍。

  此外,中式甜品还直面法式甜品精美、日式甜品雅致、意式甜品独特等外来甜点的竞争,这些都吸引了一大批拥趸。

  甜品在消费场景上相对局限,它作为一种休闲食品,大部分时间是在餐前或餐后食用。

  相比之下,新式茶饮在消费场景下明显领先很多,线上线下一体化,堂食外卖两相宜。

  去年疫情期间,包括许留山等在大部分甜品店均处于关门歇业状态,而奶茶店自复工第一天起,订单量就率先爆单。

  以许留山为代表的港式甜品,代表产品芒果西米露、杨枝甘露等食材具有季节性特点。

  潮汐需求最典型的就是机票,节假日出行需求巨大,航空公司利用节点提高票价以抵消淡季带来的损失。

  而甜品的客单价几乎不变,难以提高,以满记甜品为例,单款产品平均价格在20-40之间,除非加入一些名贵的食材,如燕窝、雪蛤等,但是带来的必定是成本的上升。

  特别对是女性用户来说天博APP,“糖”意味着美丽杀手,她们更希望减少糖分摄入,以达到抗老效果。

  满记甜品是成立于1995年的连锁老牌甜品品牌,目前全国范围超过500家直营门店。

  但事实并没有想象中的简单,由于内地并没有像香港或者广东有“糖水文化”的基础,一度止步不前。

  前三年,满记甜品在上海仅开了6家分店,直到2007年上海港汇恒隆店的成功试点,终于看到成功的曙光。

  对于一个全新的品类,满记甜品自身定位为为逛街的消费者提供一个休憩的场所。

  满记甜品将零售和餐饮相结合,开创了一种甜品店全新的商业模,为之后的扩张奠定基础,曾一年之间开出90余家新店。

  到了2013年,众多新甜品品牌大量出现,行业竞争压力巨大。此后3-4年满记甜品都处于寒冬。

  满记甜品也不甘人后,开通了外送渠道,通过与美团、百度、饿了么三大外卖平台合作实现了线上销售的新利润增长点。

  值得一提的是,满记甜品还专为盒马鲜生所打造的Honeymoon Express。

  规模效应带来了业绩的快速提升火了 60 年的许留山被破产清算甜品赛道该天博APP下载何去何从?,,到2018年已经实现整体业绩规模约10亿元。

  在甜品内忧外患的行业格局下,满记甜品深知唯有拥抱变化,拥抱年轻消费者才能破局。

  结合大众点评、饿了么、美团平台推动433选品法(即:商场商品构成由40%主打KA商品、30%每月/每季销量上升较快产品、30%区别其它平台的差异化组合)。

  产品策划+爆款打造:比如说双十一节假日使用第二份半价或者单身狗吃两份等活动,打造爆品产品。

  跨境联名:以预售方式面向所有消费者进行公仔Mr.Xue JOKER售卖。

  甜品作为中华传统美食,有着深厚的历史底蕴,即使市场规模不断变小,但还是有广阔市场和想象空间。

  但是,在南方市场发达地区,中式甜品店宜通过提升服务和体验取胜;而进入北方市场时,可以建立差异化优势,北方以烘焙类面食在当地的群众基础,适当增加烘焙类产品会是一个比较好的举措。

  在颜值当道的时代,传统甜品品牌需要改变以往那种古老陈旧的门店形象,打造专属的品牌IP文化。

  不断传播品牌形象,像满记甜品,通过与当红电影联手IP合作,跨界营销提升品牌影响力。

  在品牌整个发展历史长河中,都遵循一条共同的路径:短期看营销,中期看产品,长期看企业家精神。

  就以许留山为例,前期通过新品类打入内地市场,通过口碑相传的营销效果,抢占甜品市场,成为龙头企业。

  在中期通过“芒果西米露”等产品捕获消费者的心,由于甜品制造工艺并不存在壁垒,新入者越来越多,加上许留山本身研发新品能力跟不上市场变化,后期出现产品老化现象。

  频繁更换管理层,是许留山衰落的重要原因,当许留山不姓“许”后,谈何企业家精神?

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